Potée printanière

Préparation 25 mn
Cuisson 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petits pois frais,
750 g de pommes de terre
1 kg de petites carottes nouvelles
1 botte de petits oignons blancs frais
2 têtes d'ail
1 tranche de jambon de Bayonne
1 bouquet garni (persil et estragon)
1 oeuf par personne

Préparation

Ecosser les petits pois, peler et laver les carottes, peler les oignons et couper les plus gros en deux, peler les têtes d'ail, peler les pommes de terre et les laver.

Cuire les pommes de terre à l'eau puis les couper en morceaux (pas trop fins).

Cuire les pommes de terre à l'eau puis les couper en morceaux (pas trop fins).

Mettre dans un fait-tout une noix de beurre et un filet d'huile. Y disposer les oignons et les faire légèrement dorer. Ajouter les petits pois, les carottes (coupés en morceaux si nécessaires), l'ail, le bouquet garni. Faire revenir doucement. Mélanger régulièrement et ajouter si nécessaire un peu d'eau pour éviter que cela n'accroche. Saler et poivrer.

Mettre dans un fait-tout une noix de beurre et un filet d'huile. Y disposer les oignons et les faire légèrement dorer. Ajouter les petits pois, les carottes (coupés en morceaux si nécessaires), l'ail, le bouquet garni. Faire revenir doucement. Mélanger régulièrement et ajouter si nécessaire un peu d'eau pour éviter que cela n'accroche. Saler et poivrer.

Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le jambon de Bayonne coupé en morceaux.

En fin de cuisson, remplir une grande casserole d'eau et de vinaigre. Amener à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour que l'eau soit frémissante. Casser chaque oeuf dans une tasse et approcher la tasse le plus près possible de l'eau. Verser dans l'eau. Dès que le blanc... devient blanc, le ramener très délicatement sur le jaune avec une cuillère. Laisser cuire 2 - 3 minutes. Sortir de l'eau avec une écumoire (très délicatement) et les poser sur un torchon pour absorber l'eau quelques instants.

En fin de cuisson, remplir une grande casserole d'eau et de vinaigre. Amener à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour que l'eau soit frémissante. Casser chaque oeuf dans une tasse et approcher la tasse le plus près possible de l'eau. Verser dans l'eau. Dès que le blanc... devient blanc, le ramener très délicatement sur le jaune avec une cuillère. Laisser cuire 2 - 3 minutes. Sortir de l'eau avec une écumoire (très délicatement) et les poser sur un torchon pour absorber l'eau quelques instants.

Servir l'oeuf poché avec la potée.