Saveurs de France

Préparation 5 mn

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de filet de saumon
un citron
de l'aneth ou des branches de fenouil
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Couper le saumon en tranches fines ou bien en cubes si l'on veut varier d'une fois sur l'autre.

Préparer la marinade dans un récipient : mélanger l'huile d'olive, l'aneth ou le fenouil ciselé, un filet de jus de citron, sel, poivre. Ne pas mettre plus d'un quart de citron, sinon cela risque de cuire le saumon.

Verser la marinade sur le saumon. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes
6 aubergines
6 courgettes
6 tomates
2 oignons

Préparation

Faire revenir dans de l'huile d'olive séparemment tous les légumes dans des poêles distinctes.

Présenter dans des petits plats distincts. Vous pouvez mélanger les tomates avec les oignons.

Vous pouvez ajouter selon vos goûts soit des petites saussices, des quenelles ou des petites côtelettes d'agneau.

Préparation 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes
poivrons frais pelés (ou à défaut de temps, poivrons en boîte)
brousse de vache (fromage)
fromages de chèvre frais
une tomate
baies roses
étoile d'anis
sel et poivre
huile d'olive

Préparation

Après avoir rassemblé les ingrédients, couvrir un moule à cake de cellophane en laissant déborder sur les cotés.

Faire la déco au fond du moule avec : l'étoile d'anis, les baies roses et les rondelles de tomates (j'ai pris une tomate jaune pour le plaisir de l'œil).

Mettre en couches successives : la brousse, les poivrons, un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive, le fromage de chèvre et encore les poivrons . Terminer par une couche de brousse.

Tasser et mettre au frigo. Sortir et démouler au dernier moment.

Préparation 20 mn
Cuisson 3 h

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de palette fumée
2 saucisses de Mortaux
100 g de lard fumé
1 petit choux
250 g de navets
250 g de carottes
500 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon
un bouquet garni
poivre en grains

Préparation

Épluchez les légumes. Blanchissez le chou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le.

Mettez la palette dans une cocotte, recouvrez d'eau, poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2 heures.

Ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.

Retirez les viandes.

Découpez la saucisse en rondelles et la palette en tranches. Disposez les viandes au centre d'un grand plat creux et entourez de légumes.

Préparation 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
4 oranges
6 kiwis
1 oignon frais
des olives noires
quelques raisins de Corinthe
huile d’olive
vinaigre balsamique
poivre, sel

Préparation

Peler les oranges à vif, les couper en tranches que vous disposerez sur le pourtour du plat.

Peler les kiwis, les couper en tranches qui seront disposées devant les tranches d’oranges.

Découper finement l’oignon et le répartir sur la salade.

Parsemer le tout de quelques raisins de Corinthe.

Décorer avec les olives noires.

Assaisonner avec une vinaigrette faite d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de poivre et de sel.

Préparation 15 mn
Cuisson 5 mn

Ingrédients pour 1 personnes
1 Picodon (fromage)
1 quart (ou une moitié selon grosseur) de melon
mesclun (salade)
2 figues
huile d’olive
vinaigre balsamique
poivre, sel

Préparation

Dans un saladier, assaisonner le mesclun d’une vinaigrette faite : d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de poivre et de sel.

Faire un "nid" de mesclun au centre d’une assiette et disposer un peu de mesclun en croix sur le reste de l’assiette.

Couper le melon en gros dés et répartir les dés entre la salade. Les poivrer.

Passer le Picodon 5 minutes environ sous le grill du four.

Déposer le Picodon dans son nid au centre de l’assiette. L’arroser l’huile d’olive.

Disposer les figues coupées en deux sur le pourtour de l’assiette.

Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
1/2 botte de coriandre
1/2 cuillère à café de sauce chili
10 g de gingembre frais
24 grosses crevettes
30 g de beurre
4 cuillère à soupe de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation

Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce. Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune. Coupez le citron verts en six quartiers.

Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc.

Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié (comptez environ 15 minutes). Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce. Dans une poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dans l'huile d'olive.

Au dernier moment, chauffez la sauce et faîtes dorer les crevettes deja pochées dans le hachis de gingembre. Disposez le tout dans des assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemez de coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert.

Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes
5 poires
2 bananes
25 g de gingembre confit
Miettes :
100 g de beurre
100 g de farine
60 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
100 g de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Éplucher les poires et les bananes puis les couper en rondelles et en dés.

Les disposer dans un plat avec le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Confectionner les miettes : mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat. Les ajouter lorsque la pâte a la consistance d'une grosse semoule. Repartir le mélange sur les fruits.

Enfourner et laisser cuire 20 min environ. Servir tiède avec un sorbet au citron vert ou au cacao amer.

Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes
200 g de farine
2 oeufs
200 g de beurre
quelques raisins secs
200 g de crème fraîche
150 g de sucre

Préparation

Dans un saladier, versez 150 g de sucre, 200 g de farine et 2 oeufs. Mélanger le tout avec une cuillère.

Ajouter 200 g de crème fraîche, 200 g de beure (fondu) et quelques raisins secs. Melangez le tout 3 à 5 minutes.

Mettez du papier aluminium sur la plat, versez le tout. Mettez dans le four à 4.

Melangez le tout pendant 3-5 minutes.

Mettez du papier alluminium sur la poele, versez le tout.

Mettez dans le four a 4.

Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes
4 poivrons verts
4 poivrons rouges
quelques gousses d'ail
huile d'olive
quelques anchois pimentés ou non

Préparation

Placer les poivrons dans le four sur le lèche-frites recouvert d'une feuille de papier journal pliée en 2.

Faire cuire 30 minutes, à 205°C, en retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir.

Peler, épépiner et faire égoutter dans une passoire.

Couper en lamelles fines, déposer sur un plat ovale. Parsemer d'ail. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Terminer en ajoutant sur le dessus quelques filets d'anchois.